home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / lemon_lo.af < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.6 KB  |  48 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  3. Subject: LEMON LOAF CAKE
  4. Message-ID: <199412060720.AA273338443@casbah.acns.nwu.edu>
  5. Date: Tue, 6 Dec 1994 07:20:46 GMT
  6.  
  7.  
  8. LEMON LOAF CAKE
  9. Preparation time: 20 minutes
  10. Cooking time: 70 minutes
  11. Yield: One loaf cake
  12.  
  13. Dense, with a fine crumb, this cake sparkles with a fresh taste.
  14.  
  15. 1 1/2 cups all-purpose flour
  16. 1 1/4 teaspoons baking powder
  17. 3/4 teaspoon ground ginger
  18. 1/4 teaspoon salt
  19. 1 cup granulated sugar
  20. Rind (colored part only) of 2 lemons, removed with a vegetable peeler
  21. 3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter, softened
  22. 1 small package (3 ounces) cream cheese, softened
  23. 2 large eggs
  24. 1 carton (8 ounces) lemon yogurt
  25. Glaze:
  26. 1/2 cup confectioner's sugar
  27. 4-5 teaspoons fresh lemon juice
  28.  
  29. 1. Heat oven to 325 degrees. Grease an 8 1/2-by 4 1/2-inch loaf pan and
  30. dust lightly with flour. Sift together flour, baking powder, ginger and
  31. salt; set aside.
  32.  
  33. 2. Sprinkle several tablespoons of granulated sugar on a cutting board. Add
  34. lemon rind and chop as fine as possible. Transfer to a large mixer bowl and
  35. add remaining granulated sugar, butter and cream cheese. Beat on high speed
  36. until light and fluffy, 3 minutes. Add eggs, one at a time, mixing well
  37. after each addition. Add yogurt and mix well. Stop the mixer and add dry
  38. ingredients. Mix just until combined.
  39.  
  40. 3. Transfer batter to prepared pan. Bake until a toothpick inserted in the
  41. center comes out clean, 60 to 70 minutes. Cool in pan for 5 minutes then
  42. invert onto a wire rack.
  43.  
  44. 4. Make glaze by mixing confectioner's sugar and enough lemon juice to make
  45. a glaze. Pour over warm cake.
  46.  
  47.  
  48.